La trippa alla fiorentina
è un secondo piatto
tipico della cucina fiorentina
, molto gustoso nonostante gli ingredienti "poveri".
Si prepara tagliando la trippa
, già cotta e ben lavata, a striscioline e aggiungendola a un soffritto
, già preparato, di cipolle. Alcuni preferiscono le cipolle bianche, altri rosse. Alcuni aggiungono anche carote
, prezzemolo, sedani
e uno spicchio di aglio tagliati a pezzetti. Si aggiungono poi, oltre al sale e peperoncino o pepe, dei pomodori
pelati e si lascia cuocere a fuoco molto basso fino a far ritirare l'acqua della trippa e dei pomodori.
Si serve calda, spolverata, volendo, con parmigiano
grattugiato e un filo d'olio di oliva
