La Spalla si ricava dal quarto anteriore del suino di cinta Senese ed è considerato il prosciutto dei buongustai in quanto ha un gusto più deciso e saporito, dovuto sicuramente alla maggiore presenza di grasso rispetto al prosciutto di coscia. La morbidezza del grasso sempre presente nella Cinta Senese è in perfetto contrasto con la parte magra più asciutta e gustosa. Ideale da mettere sulla morsa e tagliare a mano per palati più tosti.
