La forma del pecorino a pasta semicotta dell'Az, Agricola Bacciotti ha una pasta compatta ed elastica, di color paglierino tendente al giallo.
Il sapore di questo pecorino è dolce con sale ben equilibrato.
Si ottiene il piccante solo dopo l’anno di stagionatura.
Odore/aroma lattici.
La sua stagionatura tipica è di 3 mesi ma si presta anche a stagionature lunghe mantenendo una pasta morbida e non granosa.
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