La Scottona è un tipo di carne sempre più diffuso ed apprezzato per il suo gusto e la sua morbidezza; la scottona non è né una razza di manzo
– come la chianina – né un taglio, come ad esempio il filetto o lo scamone. Il termine fa riferimento all’età dell’animale
al momento di macellazione: una femmina di bovino relativamente giovane(tra i 15 e i 22 mesi) che non abbia ancora partorito.
La costata
di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato
del bovino
